valori nutrizionali per 100 g
Energia/Energy: 353KJ/ 1477 Kcal;
Grassi/Fats: 36 g di cui Saturi/of whichsaturates 15.3 g,
Carboidrati/Carbohydrates: 12 g di cui Zuccheri/of whichsugars 1 g,
Proteine/Proteins: 6 g,
Sale/Salt: 2 g.
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Tartufi raccolti nelle Crete Senesi in Provincia di Siena dai soci dell'Associazione Tartufai Senesi
Crema Pecorino e Tartufo
Prodotto con il 11 % di tartufi fresci e pecorino stagionato senza aromi, senza conservanti, senza additivi chimici
ingredienti :
Succo di tartufo (Acqua Tuber BorchiiVit.,sale), panna, pecorino 18%, amido,Burro, Tartufo Bianchetto (tuber borchii Vitt.) 11 %
Sale, .Contiene latte.
Ingredients:
Truffle juice (water, Tuber Borchii Vitt.,truffl, salt), cream, pecorino cheese 18%, starch,Butter, spring truffle (Tuber borchii.) 11%
salt, Contains milk.
Il patè di pecorino e tartufo marzuolo (o tartufo bianchetto) è un condimento ricco e aromatico, perfetto per primi piatti, crostini o secondi raffinati.
Tagliolini o Fettuccine al patè di pecorino e tartufo marzuolo
Un primo piatto elegante che si prepara in pochi minuti sfruttando il calore della pasta.
· Ingredienti (per 4 persone):
o 350-400 g di tagliolini o fettuccine all'uovo
o 1 vasetto di patè di pecorino e tartufo marzuolo
o 40 g di burro di buona qualità
o 2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
o Acqua di cottura della pasta q.b.
o Pepe nero macinato fresco q.b.
7. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata.
8. In una padella capiente, sciogliete a fuoco dolcissimo il burro insieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per creare un'emulsione.
9. Scolate la pasta al dente serbando una tazzina di acqua di cottura, poi trasferitela nella padella con il burro.
10. Aggiungete il patè di pecorino e tartufo marzuolo e il Parmigiano grattugiato.
11. Mantecate energicamente a fuoco spento, aggiungendo un goccino di acqua di cottura se la crema dovesse risultare troppo densa.
12. Impiattate con una macinata di pepe nero.
Crostini gourmet con patè, uovo confit e pancetta
Ideale come antipasto caldo o finger food per una cena importante.
Ingredienti (per 4 persone):
8 fette di pane rustico o integrale a lievitazione naturale
4-5 cucchiai di patè di pecorino e tartufo marzuolo
4 tuorli d’uovo (freschissimi)
8 fette sottili di pancetta tesa o guanciale
Olio extravergine di oliva e rametti di timo
Procedimento:
6. Fate tostare le fette di pane in forno o su una piastra finché non risultano croccanti.
7. In una padella antiaderente, fate rosolare la pancetta finché non diventa croccante, poi mettetela da parte.
8. Cuocete i tuorli d'uovo delicatamente (a bagnomaria o in un filo d'olio tiepido aromatizzato a bassissima temperatura per pochi minuti, in stile tuorlo confit).
9. Spalmate uno strato generoso di patè di pecorino e tartufo su ogni crostino caldo.
10. Adagiate sopra il tuorlo d'uovo, la pancetta croccante e qualche fogliolina di timo o un filo di olio EVO.
Riserva di Patate o Tortino di Patate al Tartufo
Il connubio tra le patate e il tartufo marzuolo è un grande classico della cucina italiana.
Ingredienti (per 4 persone):
600 g di patate a pasta gialla
3-4 cucchiai colmi di patè di pecorino e tartufo marzuolo
50 ml di latte o panna fresca
1 uovo intero
Sale, pepe e pangrattato q.b.
Procedimento:
1. Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè omogeneo.
2. Unite il patè di pecorino e tartufo, il latte (o la panna) e l’uovo. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
3. Imburrate dei piccoli stampini monoporzione (o una teglia unica), spolverate l'interno con il pangrattato e riempiteli con il composto di patate.
4. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non risulta dorata e leggermente croccante.
5. Sformateli tiepidi.
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