Tartufi raccolti nelle Crete Senesi in Provincia di Siena dai soci dell'Associazione Tartufai Senesi   Carpaccio di Scorzone

 Prodotto con il 50% di tartufo fresco Senza aromi, senza conservanti, senza additivi chimici

Ingredienti :

 tartufo Scorzone delle Crete Senesi (tuber aestivum vitt. ) 50% Olio di oliva.sale.

Ingredients:

 Scorzone truffle from the Crete Senesi(Tuber aestivum Vitt.) 50% Olive oil, salt

Ricette con carpaccio di scorzone

Il carpaccio di scorzone (tartufo nero estivo conservato in olio) è un ingrediente estremamente versatile perché è già pronto all'uso e l'olio di conservazione è esso stesso profumato

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Ecco le migliori ricette e modalità d'uso:

Antipasti e Sfizi

• Bruschette e Crostoni: È l'uso più classico. Tosta del pane casereccio, spalma un velo di burro o formaggio cremoso e adagia le fettine di scorzone con un po' del loro olio.

• Carpaccio di Manzo o Bresaola: Disponi le fettine di carne, aggiungi scaglie di Parmigiano Reggiano e guarnisci con le fettine di tartufo. L'abbinamento con una leggera citronette (olio, limone, sale e pepe) esalta il sapore della carne senza coprire il tartufo.

• Uova al Tegamino: Cuoci le uova mantenendo il tuorlo morbido e aggiungi il carpaccio di scorzone solo a fine cottura. Il calore dell'uovo sprigionerà tutto l'aroma del tartufo. 

Primi Piatti

• Utilizzare il carpaccio di scorzone per condire la pasta (consigliati spaghetti o pasta non all’uovo).

• Fettuccine o Tagliolini: Scola la pasta al dente e saltala in padella a fuoco spento con burro fuso (o una crema di parmigiano e acqua di cottura) e il carpaccio di scorzone. È fondamentale non cuocere il tartufo per non perderne il profumo.

• Riso e Polenta: Aggiungi le fettine di tartufo come guarnizione finale su un risotto alla parmigiana o su una porzione di polenta morbida. 

Secondi Piatti

• Tagliata di Manzo: Dopo aver cotto la carne, lasciala riposare un istante, tagliala e distribuisci sopra il carpaccio di scorzone con il suo olio di governo.

• Filetto di Pesce: Prova l'abbinamento insolito con pesci delicati come l'orata o la spigola al forno; aggiungi il tartufo solo prima di servire. 

• Frittatina: (sbattere l’uovo ed amalgamarlo con il carpaccio, o con il paté, o con la crema primavera estate cuocere il tutto) oppure, dopo aver cotto la frittatina potete condirla con il carpaccio e aggiungervi, eventualmente, una puntina di pasta di acciughe.

• Fettina di manzo: Cuocere una fettina di carne in padella e condire a cottura ultimata con il carpaccio di scorzone. 

Consiglio dello chef: Non buttare mai l'olio presente nel vasetto! Usalo per condire insalate, patate lesse o per dare un tocco finale ai tuoi piatti di pasta.